“充氮保鮮”技術是什么？
食用油主要成分是甘油和脂肪酸,極易被氧化而產生酸敗現象,影響口感、破壞營養(yǎng)價值,產生對人體有害成分。而“充氮保鮮”就是用氮氣置換出空氣,讓食用油不與空氣里的氧氣直接接觸,從而達到延長食用油的保質期,而氮氣屬于惰性氣體無害,不會使食用油氧化變質。
食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣，使瓶內的空氣和食用油內氧氣被置換出來，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶內氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒有可供反應的氧氣源；另一方面，氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達到了保護食用油，防止食用油氧化的效果，同時可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。
專家介紹，食用油的種類和生產工藝對人體健康的影響是很大的，尤其是食用不新鮮的食用油可能存在不同程度的隱患。一般來說，食用油應在打開包裝后的1－ 2個月內用完為宜，不新鮮的食用油會令人體內的游離基上升，導致細胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等風險。
“無添加保鮮”是什么？“無添加保鮮”就是在食用油中不添加任何保鮮用劑,依靠食用油本身的品質做到長時間保質,當然這種保鮮手段是不適合平常多數食用油使用的。這種保鮮方式對于食用油本身的品質是要求非常高的,而市場上食用油里面,目前也只有烏克蘭某牌等少數的品牌產品能達到這種嚴苛的標準。如果充氮氣后則會使瓶子內外氣壓均衡,不會出現這種情況我們在食品冷凍領域有豐富的研發(fā)結果和廣泛客戶群體，能為您的企業(yè)提供加氮系統、儲罐、管道等整體的解決方案和服務，讓您的生產線更有效益。
小巧的外形和安裝簡單適用于任何灌裝流水線，機型的多樣性確保能與任何流水線的速度和應用方面相匹配。“充氮保鮮”技術可以說是目前食用油保鮮領域非常有效的技術減低氧氣使用——液氮加注的節(jié)約性能是可以衡量和復制的小巧的外形和安裝簡單適用于任何灌裝流水線，機型的多樣性確保能與任何流水線的速度和應用方面相匹配
為解決食用油的保鮮問題，就需要使用目前業(yè)內較優(yōu)的“充氮保鮮”新技術。“充氮保鮮”技術可以說是目前食用油保鮮領域非常有效的技術。中國糧油學會組織專家對“充氮保鮮”技術進行了科技成果論證，專家組評審認為，“食用油充氮保鮮技術”不需要在油脂中添加任何人工合成的抗氧化劑，有益于人體健康。在食用油生產過程中使用充氮保鮮工藝，特別是在灌裝時使用了自動充氮壓蓋技術，生產穩(wěn)定可靠，保證了瓶內頂空殘氧量，延長了油脂的貨架期。
目前，食用油企業(yè)可以不需要添加TBHQ，而是采用愛思科冷凍科技的充氮保鮮技術。例如，采用與同步的“充氮保鮮”技術，利用惰性氣體氮氣隔絕空氣的氧化作用，不添加防腐劑和合成抗氧化劑（TBHQ），進而，保存了食用油固有的口感、口味和營養(yǎng)價值，也為食用油開創(chuàng)了新保鮮技術。
食物的腐爛大多數都是由于和氧的接觸,對于食用油來說也一樣,因此出現了很多的食用油保鮮技術,其中比較有名的就是“充氮保鮮”技術,這也是現在食用油里面普遍使用的保鮮技術。不過,一些本身品質就非常好的食用油使用的是“無添加保鮮”做法,這種是在市場上非常少見的保鮮方法和常見的“充氮保鮮”有什么區(qū)別?那種對于食用油來說是比較好的保鮮方法呢？
如何快速鑒別是“充氮保鮮”還是“無添加保鮮”？
當然這兩種保鮮方法較明顯的不同點是體現在外包裝上面,“充氮保鮮”會使食用油的瓶子看起來更好看,整個瓶子充盈飽滿,用手指按壓瓶身,瓶子也壓不動;“無添加保鮮”的食用油瓶子則會在按壓的時候出現凹陷。這是因為瓶子里面沒有空氣,屬于真空狀態(tài)。如果充氮氣后則會使瓶子內外氣壓均衡,不會出現這種情況。
包裝食用油時若通過高濃度氮氣以降低氧氣濃度，可減少食用植物油與氧氣接觸，從而延緩氧化酸敗，也是抗氧化重要措施。因為很多生物的生長都是需要氧氣的，充入氮氣后，可以排除袋中的氧氣，減慢氧化作用，減少了氧氣生存的基礎沒有了，同時，氮氣是一種很不活潑的物質，在常溫、常壓下絕大多數物質都與它不會發(fā)生反應。
